{"id":59427,"date":"2024-08-06T16:17:26","date_gmt":"2024-08-06T19:17:26","guid":{"rendered":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/?p=59427"},"modified":"2024-08-27T16:19:04","modified_gmt":"2024-08-27T19:19:04","slug":"quais-sao-os-queijos-franceses-conheca-os-10-mais-famosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/2024\/08\/quais-sao-os-queijos-franceses-conheca-os-10-mais-famosos\/","title":{"rendered":"Quais s\u00e3o os queijos franceses? Conhe\u00e7a os 10 mais famosos"},"content":{"rendered":"\n

Iguarias feitas com leite de vaca, cabra ou ovelha se destacam pelo sabor, aroma e textura<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Uma coisa n\u00e3o d\u00e1 para negar: os queijos franceses fazem parte da gastronomia mundial. S\u00e3o in\u00fameros tipos, formatos, texturas, sabores e combina\u00e7\u00f5es poss\u00edveis. E no pa\u00eds que recebe as Olimp\u00edadas 2024, a iguaria ganha ainda mais evid\u00eancia devido a presen\u00e7a de milhares de atletas, treinadores, jornalistas, autoridades e turistas pelas ruas de Paris.<\/p>\n\n\n\n

Confira abaixo 10 queijos famosos e as caracter\u00edsticas de cada um, todos com selo de \u201cdenomina\u00e7\u00e3o de origem protegida\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Brie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O queijo de casca branca aveludada, interior macio e adocicado e sabor levemente amanteigado n\u00e3o poderia faltar na lista. E o motivo \u00e9 a versatilidade e as infinitas combina\u00e7\u00f5es com outros alimentos e bebidas.<\/p>\n\n\n\n

O brie recebeu o nome por causa da cidade de origem, Brie, pr\u00f3ximo a Paris, e \u00e9 feito com leite de vaca cru. Segundo D\u00e9bora de Carvalho Pereira Sperat Czar, jornalista, diretora da Sert\u00e3obras e professora de queijos nas escola Mons Formation e Cifca, a iguaria \u00e9 dividida em dois tipos:<\/p>\n\n\n\n

\u25cfBrie de Meaux: pesa 2,5 a 3,0 quilos e pode medir at\u00e9 37 cent\u00edmetros de di\u00e2metro;<\/p>\n\n\n\n

\u25cfBrie de Melun: pesa 1,5 a 1,8 quilos e pode medir 28 cent\u00edmetros de di\u00e2metro.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO brie \u00e9 o queijo da f\u00e1bula do corvo e da raposa, de Jean de La Fontaine, em que a ave leva o queijo no bico. Uma hist\u00f3ria legal dele fala sobre um congresso dos reis da Europa em 1815, em Viena, onde o brie foi coroado o rei dos queijos e o queijo dos reis\u201d, conta.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: sidra (bebida alco\u00f3lica preparada com sumo fermentado de ma\u00e7\u00e3), geleias, mel e torradas.<\/p>\n\n\n\n

Camembert<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O queijo que teve origem na cidade francesa de Camembert, na regi\u00e3o da Normandia, \u00e9 produzido a partir do leite de vaca cru, que deve ser 50% da ra\u00e7a Normande. Ele apresenta casca aveludada e florida branca, massa mole, pesa em torno de 250 gramas e deve ser curado, pelo menos, por tr\u00eas semanas.<\/p>\n\n\n\n

A tradi\u00e7\u00e3o conta que o queijo surgiu durante a Revolu\u00e7\u00e3o Francesa, quando uma senhora decidiu abrigar um padre para que n\u00e3o tivesse a cabe\u00e7a cortada, e ele a ensinou a preparar a iguaria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEsse \u00e9 um queijo que representa a Fran\u00e7a. Sempre que se fala na Fran\u00e7a, pensa-se no Camembert. Mais ou menos 6 mil toneladas desse queijo os franceses comem por ano\u201d, revela a especialista ouvida pela Globo Rural.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: sidra, cervejas, vinhos (brancos, brutos ou secos), p\u00e3o, damasco e figos.<\/p>\n\n\n\n

Comt\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um queijo em que a cura pode durar at\u00e9 tr\u00eas anos e que \u00e9 feito na regi\u00e3o de Massif Jurassien, localizada na fronteira entre a Fran\u00e7a e a Su\u00ed\u00e7a. Esse \u00e9 o Comt\u00e9, considerado o rei dos queijos por ser o mais famoso e comercializado do pa\u00eds europeu, com cerca de 64 mil toneladas por ano.<\/p>\n\n\n\n

A iguaria, apesar da massa dura, \u00e9 macia na boca e pode apresentar, quando velho, pequenos cristais de tirosina, amino\u00e1cido respons\u00e1vel por estimular o bom humor.<\/p>\n\n\n\n

Cada pe\u00e7a de Comt\u00e9 pesa em torno de 40 quilos, sendo necess\u00e1rio 400 litros de leite para produzi-la. Outra curiosidade \u00e9 que apenas duas ra\u00e7as de vaca s\u00e3o usadas na fabrica\u00e7\u00e3o: Montb\u00e9liard e Simmental.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: vinho amarelo da regi\u00e3o Massif Jurassien, da Fran\u00e7a, chocolate, geleia de uvas e frutas secas.<\/p>\n\n\n\n

Crottin de Chavignol<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Considerado um dos tr\u00eas queijos de cabra mais consumidos na Fran\u00e7a, \u00e9 feito a partir do leite da ra\u00e7a Alpina, e a indica\u00e7\u00e3o \u00e9 que seja consumido fresco.<\/p>\n\n\n\n

Entre as principais caracter\u00edsticas est\u00e3o o sabor amendoado e intenso no paladar, interior macio e denso, casca comest\u00edvel, peso entre 60 e 90 gramas e formato cil\u00edndrico. Ao ficar velho, desenvolve naturalmente mofo azul na casca.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: vinhos brancos doces, mel, doces da esta\u00e7\u00e3o, p\u00e3o e salada.<\/p>\n\n\n\n

Morbier<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O consumo de 11 mil toneladas por ano mostra que o Morbier est\u00e1 entre os mais famosos e desejados pelos moradores e turistas na Fran\u00e7a. O queijo \u00e9 feito com apenas duas ra\u00e7as de vacas de montanha: Simmental e Montb\u00e9liard.<\/p>\n\n\n\n

Durante o processo de cura, o produto recebe um suco de bact\u00e9rias chamado morge, que d\u00e1 a cor bronzeada \u00e0 parte externa. Devido a esse tratamento, a massa apresenta cor creme, fica macia e com aroma de frutas e nuances de caramelo e baunilha, uma paleta arom\u00e1tica completa que vai envelhecendo e se transformando em notas mais torradas.<\/p>\n\n\n\n

Um dos diferenciais \u00e9 a presen\u00e7a de uma linha cinza no meio e que conta a hist\u00f3ria dele.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuando as pessoas tinham leite sobrando, mas n\u00e3o conseguiam produzir dois Comt\u00e9s, faziam um Morbier, que \u00e9 menor. Ent\u00e3o, fabricavam um pouco do queijo e colocavam uma m\u00e3o de cinzas de chamin\u00e9 para cobri-lo e evitar o contato de ratos e insetos. \u00c0 noite, na nova ordenha, faziam o restante do queijo, que ficava com a linha horizontal na cor cinza\u201d, explica D\u00e9bora. Atualmente, o preparo leva carv\u00e3o vegetal.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: vinhos frutados, tortas e saladas.<\/p>\n\n\n\n

Ossau-iraty<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O queijo, feito com leite de ovelha cru ou pasteurizado, obriga os produtores a ordenhar animais apenas da ra\u00e7a Basco-B\u00e9arnaise Manech T\u00eate Noire ou T\u00eate Rouge, que significa cabe\u00e7a preta ou cabe\u00e7a vermelha.<\/p>\n\n\n\n

A iguaria da regi\u00e3o dos Pirineus pesa de 3,8 a 6,0 quilos, mas tem uma vers\u00e3o menor, de 1,8 a 3,3 quilos, e passa pelo processo de cura por 12 semanas, no m\u00ednimo. A casca \u00e9 grossa e dourada, enquanto a massa \u00e9 lisa, firme e com aroma que lembra ervas de feno e palha e sabor de frutas secas.<\/p>\n\n\n\n

A professora explica que o nome \u201cOssau-Iraty\u201d surgiu da alian\u00e7a entre o Vale do Ossau, na regi\u00e3o dos Pirineus, e a Floresta de Iraty, que pertence ao pa\u00eds Basco, localizada entre o Norte da Espanha e o Sudoeste da Fran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: vinho tinto e p\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Reblochon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De origem francesa, o queijo de leite de vaca \u00e9 muito produzido na regi\u00e3o da Alta Sab\u00f3ia (Savoie) e tem a massa prensada e n\u00e3o cozida, assim como o queijo minas artesanal, mas em tamanho menor, entre 400 a 450 gramas.<\/p>\n\n\n\n

Conforme a especialista, a anedota que envolve o Reblochon \u00e9 antiga. Quando os senhores feudais mandavam os fiscais recolherem impostos em forma de leite, os produtores ordenhavam apenas uma parte do leite da vaca, deixando o restante para quando o fiscal fosse embora. O l\u00edquido que ficava era mais gordo e deu cremosidade ao queijo.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: figos, avel\u00e3s e am\u00eandoas.<\/p>\n\n\n\n

Roquefort<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A primeira denomina\u00e7\u00e3o de origem da Fran\u00e7a completa 100 anos em 2025 e \u00e9 feita com leite cru de ovelha. O roquefort \u00e9 considerado um queijo \u00famido, salgado e com massa que derrete na boca sem precisar mastigar. Al\u00e9m disso, apresenta cavidades azuis no interior, representando o mofo, que tamb\u00e9m pode ter nuances de verde e cinza. O odor \u00e9 explosivo e picante, enquanto o gosto tem nuances met\u00e1licas.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9bora Pereira conta que uma das anedotas francesas envolvendo a iguaria diz que foi inventada por um pastor que saiu para pastorear ovelhas, mas viu uma mo\u00e7a bonita e esqueceu o p\u00e3o com queijo, que tinha para o lanche, dentro de uma grota. Uma semana depois, o encontrou cheio de mofo e achou delicioso ao comer. \u201cA maioria dos queijos sempre nasce de um erro, e o roquefort \u00e9 um exemplo\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: p\u00e3o de centeio, vinhos mais a\u00e7ucarados, vinho do porto, banana, manga, p\u00e3o com especiarias, chocolate, caf\u00e9 e salada de end\u00edvia.<\/p>\n\n\n\n

Sainte-Maure de Touraine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um dos queijos de cabra mais consumidos na Fran\u00e7a, o Sainte-Maure de Touraine \u00e9 produzido, obrigatoriamente, com leite de apenas tr\u00eas ra\u00e7as \u2013 Alpina, Saanen e Poitevine, ou o cruzamento delas \u2013, e deve ser curado por, no m\u00ednimo, 10 dias.<\/p>\n\n\n\n

A iguaria aliment\u00edcia \u00e9 vendida em embalagens pequenas de 250 gramas em formato de rolo que possui 26 cent\u00edmetros de comprimento e uma palha no meio com o nome da queijaria escrita por pirografia. Isso \u00e9 a garantia da tra\u00e7abilidade da denomina\u00e7\u00e3o de origem. O queijo apresenta cremosidade, casca enrugada e sabor \u00e1cido pelo frescor do leite de cabra.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c9 um queijo que representa a heran\u00e7a dos mouros, as popula\u00e7\u00f5es \u00e1rabes e africanas que invadiram a Fran\u00e7a h\u00e1 s\u00e9culos. Quando os franceses expulsaram esses povos, as mulheres, que sabiam fazer queijo, ficaram com as cabras no pa\u00eds. \u00c9 um queijo de muita tradi\u00e7\u00e3o e delicioso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: pat\u00ea de carne e torradas.<\/p>\n\n\n\n

Saint-Nectaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O queijo apresenta uma casca natural, prensada e florida com manchas brancas, amarelas ou vermelhas. A massa \u00e9 macia, untuosa, com aroma de cogumelos e sabor amendoado. \u201c\u00c9 uma combina\u00e7\u00e3o muito boa e que agrada a todos. \u00c9 um queijo mais delicado de comer e um dos meus preferidos\u201d, finaliza a especialista.<\/p>\n\n\n\n

O Saint-nectaire \u00e9 produzido nas montanhas e lavado desde o come\u00e7o do processo de cura para motivar a cria\u00e7\u00e3o de mofos na casca. O nome \u00e9 uma homenagem ao Marechal Henri de La Ferte-Senneterre, que o apresentou ao rei Lu\u00eds XIV.<\/p>\n\n\n\n

Combina\u00e7\u00f5es: vinho tinto mais leve e frutado, p\u00e3o torrado e carne.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Fonte: Globo Rural<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Iguarias feitas com leite de vaca, cabra ou ovelha se destacam pelo sabor, aroma e textura Uma coisa n\u00e3o d\u00e1 para negar: os queijos franceses fazem parte da gastronomia mundial. S\u00e3o in\u00fameros tipos, formatos, texturas, sabores e combina\u00e7\u00f5es poss\u00edveis. E no pa\u00eds que recebe as Olimp\u00edadas 2024, a iguaria ganha ainda mais evid\u00eancia devido a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":59428,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[519],"tags":[],"class_list":["post-59427","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteo"],"yoast_head":"\nQuais s\u00e3o os queijos franceses? 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