{"id":58299,"date":"2023-08-24T09:10:38","date_gmt":"2023-08-24T12:10:38","guid":{"rendered":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/?p=58299"},"modified":"2023-08-24T09:13:34","modified_gmt":"2023-08-24T12:13:34","slug":"queijo-cabacinha-passa-a-ser-patrimonio-cultural-e-imaterial-de-minas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/2023\/08\/queijo-cabacinha-passa-a-ser-patrimonio-cultural-e-imaterial-de-minas\/","title":{"rendered":"Queijo Cabacinha passa a ser Patrim\u00f4nio Cultural e Imaterial de Minas"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Desde julho, os produtores do Queijo Cabacinha, tradicional no Vale do Jequitinhonha, t\u00eam motivo para comemorar: a lei sancionada pelo governador Romeu Zema, que considera a iguaria patrim\u00f4nio cultural e imaterial mineiro.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO Cabacinha \u00e9 reconhecido pelo Estado desde 2014, quando foi publicada a primeira portaria de identifica\u00e7\u00e3o do Vale do Jequitinhonha como tradicionalmente produtora deste queijo. Sua produ\u00e7\u00e3o nesta regi\u00e3o remete a meados do s\u00e9culo 20 e a origem cultural ainda \u00e9 estudada\u201d, explica Viviane Neri, assessora t\u00e9cnica da Diretoria de Agroind\u00fastria e Cooperativismo da Secretaria de Estado de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Seapa).<\/p>\n\n\n\n<p>Desde 2021, a Epamig coordena pesquisas, em parceria com as universidades federais de Minas Gerais (UFMG) e de S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei (UFSJ), que ir\u00e3o subsidiar a caracteriza\u00e7\u00e3o do Queijo Cabacinha. Tamb\u00e9m s\u00e3o de compet\u00eancia da empresa estudos sobre o consumo seguro desses produtos.<\/p>\n\n\n\n<p>Modo de fazer &#8211; O Queijo Cabacinha \u00e9 produzido exclusivamente com leite cru de vaca. A coagula\u00e7\u00e3o ocorre por geleifica\u00e7\u00e3o, por meio da adi\u00e7\u00e3o de soro fermentado e coalho ou coagulante, resultando em altera\u00e7\u00f5es na estrutura da case\u00edna, uma prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico presente no leite. Nesse est\u00e1gio, o produto se transforma em uma coalhada.<\/p>\n\n\n\n<p>As etapas seguintes envolvem a mexedura e o aquecimento. A coalhada \u00e9 dividida em massas menores usando p\u00e1s, o que intensifica a libera\u00e7\u00e3o do soro, reduzindo o volume dos gr\u00e3os e aumentando sua densidade.<\/p>\n\n\n\n<p>Obtido o ponto da massa, inicia-se o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, que dura de 12 a 24 horas. Ap\u00f3s completar esse processo, o queijo \u00e9 moldado manualmente, com a imers\u00e3o em \u00e1gua quente. Por fim, o produto passa por um per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o, no qual \u00e9 pendurado para secar.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>As informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o da <a href=\"https:\/\/www.agenciaminas.mg.gov.br\/noticia\/queijo-cabacinha-passa-a-ser-patrimonio-cultural-e-imaterial-de-minas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ag\u00eancia Minas<\/a>, adaptadas pela equipe Lacteus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde julho, os produtores do Queijo Cabacinha, tradicional no Vale do Jequitinhonha, t\u00eam motivo para comemorar: a lei sancionada pelo governador Romeu Zema, que considera a iguaria patrim\u00f4nio cultural e imaterial mineiro. \u201cO Cabacinha \u00e9 reconhecido pelo Estado desde 2014, quando foi publicada a primeira portaria de identifica\u00e7\u00e3o do Vale do Jequitinhonha como tradicionalmente produtora 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