{"id":57967,"date":"2022-12-26T09:07:18","date_gmt":"2022-12-26T12:07:18","guid":{"rendered":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/?p=57967"},"modified":"2022-12-26T09:07:22","modified_gmt":"2022-12-26T12:07:22","slug":"entrevista-fabio-scarcelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/2022\/12\/entrevista-fabio-scarcelli\/","title":{"rendered":"Entrevista: Fabio Scarcelli"},"content":{"rendered":"\n

Queijo que vem do ber\u00e7o<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Estimado e reconhecido na atividade leiteira brasileira, Fabio Scarcelli se mostra otimista em rela\u00e7\u00e3o ao mercado queijeiro nacional, apesar da instabilidade causada pela pandemia <\/em> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Uma longa e cont\u00ednua hist\u00f3ria de dedica\u00e7\u00e3o ao setor queijeiro. Assim \u00e9 poss\u00edvel descrever a trajet\u00f3ria que move Fabio Scarcelli, presidente da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias de Queijo (ABIQ). Nascido em S\u00e3o Paulo, casado, pai de tr\u00eas filhos e seis netos, Scarcelli fez de sua paix\u00e3o pelo queijo o seu dia a dia, tanto profissional quanto pessoalmente. Convive com a ind\u00fastria de queijos desde crian\u00e7a, pois seu av\u00f4 materno j\u00e1 produzia queijos antes do seu nascimento.  <\/p>\n\n\n\n

Engenheiro Mec\u00e2nico Industrial, formado pela Faculdade de Engenharia Industrial (FEI), foi s\u00f3cio da Scarcelli & Cia – Latic\u00ednios Heloisa por mais de 30 anos, juntamente com o pai e o irm\u00e3o. Em 1988, foi um dos fundadores da ABIQ, assim como presidente da entidade de 1992 a 1996, de 2004 a 2008 e, desde 2014, tem mandato vigente.  <\/p>\n\n\n\n

A ABIQ dar\u00e1 continuidade \u00e0 campanha \u201cQueijo \u00e9 Bom e Faz Bem, fa\u00e7a sua #HoradoQueijo\u201d, iniciada em janeiro nas redes sociais. A ideia era encerr\u00e1-la agora em julho, mas a\u00e7\u00e3o nacional continuar\u00e1 divulgando, ao longo do ano, os benef\u00edcios nutricionais e a saudabilidade dos queijos produzidos pela ind\u00fastria queijeira brasileira.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cDe 2020 para c\u00e1, com a pandemia, foram agregados mais de 4 milh\u00f5es de novos lares consumindo queijo\u201d, declarou Scarcelli. \u201cHoje, os queijos est\u00e3o presentes, de alguma forma, em 94% dos lares brasileiros, segundo dados da Kantar do final de 2021.\u201d A campanha explora tamb\u00e9m a diversidade queijeira de sabores e usos variados, al\u00e9m de trazer fatos novos, derrubar mitos e mostrar que o queijo \u00e9 um alimento faz bem em qualquer dieta equilibrada. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
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Fabio Scarcelli<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Qual o principal desafio da ind\u00fastria de queijo hoje, no Brasil?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

O setor de l\u00e1cteos sempre foi muito desafiador e de dif\u00edcil previsibilidade para todos os elos da cadeia. Nos \u00faltimos dois anos tivemos mais uma vari\u00e1vel extremamente complexa, que foi a pandemia da Covid-19. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Qual o balan\u00e7o desses dois \u00faltimos anos de pandemia para o setor queijeiro?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Diferentemente de um surpreendente ano bom em 2020, para o setor industrial queijeiro o ano de 2021 foi extremamente complexo. Foi impactado pela escassez e uma relevante alta no pre\u00e7o do leite, que na m\u00e9dia subiu mais de 20% em rela\u00e7\u00e3o ao ano anterior. Sofreu tamb\u00e9m fortes varia\u00e7\u00f5es nos pre\u00e7os de insumos e transporte, pela diminui\u00e7\u00e3o da oferta e pelo aumento do d\u00f3lar, fatores que no conjunto representaram uma acelera\u00e7\u00e3o nos custos.  <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ent\u00e3o o consumo de queijo foi menor em 2021?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

O mercado, fragilizado pela queda na renda do consumidor, dificultou o repasse integral dos custos ou inibiu o crescimento do consumo. Longe do crescimento de anos anteriores, a produ\u00e7\u00e3o nacional de queijos em 2021 sobre 2020, por nossas avalia\u00e7\u00f5es, cresceu em volume, t\u00e3o somente ao redor de 1%. J\u00e1 foi um ano de queda de rentabilidade, ainda que o setor de queijos tenha sido o melhor desempenho entre os produtos l\u00e1cteos. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

A pandemia fez com que a ind\u00fastria buscasse meios de se manter no per\u00edodo mais cr\u00edtico. Qual o desafio daqui para frente?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Novamente fica a dif\u00edcil tarefa de se equacionar como obter margem, com press\u00e3o crescente de custos, a n\u00e3o ser pela inevit\u00e1vel e necess\u00e1ria eleva\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os dos produtos, mesmo com o bolso do consumidor mais restrito, com uma infla\u00e7\u00e3o em alta. O ano de 2022 j\u00e1 se apresentou com o pre\u00e7o da mat\u00e9ria-prima sinalizando que poderia ficar acima dos valores praticados em 2021, tendo como agravante a queda de 10% na produ\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria o leite no primeiro trimestre, segundo apontado pelo IBGE. De toda forma, desafios sempre foram uma constante dentro do nosso neg\u00f3cio e, com certeza, fica a expectativa de que ser\u00e3o novamente superados pelo setor acostumado a mudan\u00e7a constante de cen\u00e1rio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Em 2023 a ABIQ completa 35 anos. Nessas tr\u00eas d\u00e9cadas e meia, quais mudan\u00e7as culturais no consumo de queijo, no Brasil, voc\u00ea destacaria?<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Houve um aumento em todas as categorias e inclusive na dos \u201cespeciais\u201d. Sa\u00edmos de um consumo de 2,5 kg por habitante ao ano para 6 kg\/ha ao ano. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

O queijo mu\u00e7arela ainda \u00e9 o mais consumido no Brasil. Acha que os consumidores brasileiros s\u00e3o mais conservadores quanto \u00e0 escolha do queijo?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

A mu\u00e7arela \u00e9 o mais consumido devido a seu uso culin\u00e1rio e ao food service<\/em>. Mas houve um grande aumento quanto aos tipos de queijos consumidos.  <\/p>\n\n\n\n

[O food service <\/em>\u00e9 um dos segmentos da ind\u00fastria gastron\u00f4mica que mais evoluiu nos \u00faltimos anos. S\u00e3o empresas que preparam refei\u00e7\u00f5es ou outros produtos alimentares para consumo fora de casa, como food trucks, lanchonetes, bares, lanchonetes e restaurantes.] <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Quais as tend\u00eancias para o mercado de queijos no Brasil?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Ser\u00e1 de trabalhar produtos j\u00e1 fracionados em por\u00e7\u00f5es individuais.  <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

A campanha \u201cQueijo \u00e9 Bom e Faz Bem, fa\u00e7a sua #HoradoQueijo\u201d ficaria em evid\u00eancia nas redes sociais at\u00e9 julho, mas se estendeu pelo segundo semestre, n\u00e3o?<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

A campanha segue at\u00e9 o final de 2022. Estamos trabalhando para que o consumo continue a crescer mesmo a despeito das dificuldades econ\u00f4micas desse ano extremamente complexo. Temos ainda muitas oportunidades de ampliar o consumo, especialmente levando em conta que, cada vez mais, estamos nos preocupando com uma alimenta\u00e7\u00e3o nutritiva e saud\u00e1vel em novos estilos de vida\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
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Cr\u00e9dito: ABIQ<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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