A ind\u00fastria de l\u00e1cteos e o segmento de queijos t\u00eam sido muito afetados pela transforma\u00e7\u00e3o digital r\u00e1pida e constante, a qual nenhuma ind\u00fastria est\u00e1 imune. Cadeias de fornecimento est\u00e3o se reconfigurando, os consumidores est\u00e3o cada vez mais conscientes e exigentes, as tecnologias se tornam gradativamente mais baratas e acess\u00edveis. Em meio a tudo isso, crescem em escala global os esfor\u00e7os rumo a uma economia circular.<\/p>\n\n\n\n
Um relat\u00f3rio da Mintel (principal ag\u00eancia de intelig\u00eancia de mercado do mundo), publicado no in\u00edcio de 2022, revelou que os brasileiros est\u00e3o cozinhando mais em casa em fun\u00e7\u00e3o de mudan\u00e7as de h\u00e1bitos impostas pela pandemia, o que ampliou o uso do queijo como item culin\u00e1rio para 24% das pessoas.<\/p>\n\n\n\n
Paralelamente a estes \u00edndices positivos, se alastra uma crise econ\u00f4mica que tem come\u00e7ado a desafiar a categoria, percebida como cara e incompat\u00edvel com os or\u00e7amentos mais restritos de muitos consumidores, o que exige movimenta\u00e7\u00e3o por parte da ind\u00fastria. Oportunidades para os fabricantes que querem investir no segmento de queijos n\u00e3o faltam, apesar de, no curto prazo, em fun\u00e7\u00e3o da crise, a categoria tender a apresentar um ritmo de crescimento mais lento.<\/p>\n\n\n\n
Quando pensamos na produ\u00e7\u00e3o de queijo, a ind\u00fastria brasileira ainda \u00e9 bastante manual e artesanal, o que significa que ainda h\u00e1 espa\u00e7o para incorporar tecnologia, padronizar e automatizar processos de produ\u00e7\u00e3o, aumentando seu n\u00edvel de controle e seguran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Assim como outras \u00e1reas da ind\u00fastria de alimentos, a de queijos ainda despende muito tempo para analisar dados de produ\u00e7\u00e3o \u2013 muitas vezes dispon\u00edveis em montanhas de papel e planilhas, que se perdem e s\u00e3o dif\u00edceis de organizar e utilizar de fato \u2013, havendo dificuldades de priorizar investimentos em iniciativas para aumentar a produtividade dos processos produtivos.<\/p>\n\n\n\n
Entre as oportunidades para este segmento que se beneficiariam de um gerenciamento menos manual, destaca-se o processo de controle eficiente de umidade m\u00e9dia dos queijos, para que estejam dentro do padr\u00e3o de qualidade e da legisla\u00e7\u00e3o, que tem por desafio a redu\u00e7\u00e3o de perdas relacionadas a produtos fora de especifica\u00e7\u00e3o e otimiza\u00e7\u00e3o da utiliza\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria prima (leite).<\/p>\n\n\n\n
Em um mercado t\u00e3o competitivo, o investimento em tecnologia e intelig\u00eancia artificial permite conhecer a fundo o fluxo de produ\u00e7\u00e3o, o que pode levar a ganhos de escala, redu\u00e7\u00e3o de custo operacional e rendimento com o m\u00ednimo de perdas poss\u00edveis, ganhos fundamentais para a rentabilidade do produto.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, estas inova\u00e7\u00f5es representam tamb\u00e9m ganhos para o consumidor, que passar\u00e1 a ter a certeza de sempre encontrar o mesmo produto de qualidade nas suas compras e pre\u00e7os mais acess\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n
Sobre incorpora\u00e7\u00e3o de intelig\u00eancia artificial \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de queijos, alguns fabricantes t\u00eam utilizado, nos Estados Unidos, algoritmos para padroniz\u00e1-la. Para isso, analisam dinamicamente diversas vari\u00e1veis do processo, coletando automaticamente dados nos equipamentos, e obt\u00eam prescri\u00e7\u00f5es em tempo real, dadas pelo algoritmo, de par\u00e2metros que otimizam a umidade do queijo que est\u00e1 sendo produzido, podendo atuar em fatores como temperatura, tempo de cozimento, velocidade de agita\u00e7\u00e3o e corte, quantidade de ingredientes etc.<\/p>\n\n\n\n
Essas solu\u00e7\u00f5es s\u00e3o modelos matem\u00e1ticos, montados a partir de registros de meses de produ\u00e7\u00e3o \u2013 dados hist\u00f3ricos \u2013 e que requerem conhecimento profundo do processo produtivo. Como resultado, estes fabricantes t\u00eam observado uma otimiza\u00e7\u00e3o da umidade dos produtos e da utiliza\u00e7\u00e3o de leite para a fabrica\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de uma melhoria na consist\u00eancia dos queijos e redu\u00e7\u00e3o de perdas.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 poss\u00edvel citar outros exemplos, como o uso de dashboards digitais personalizados e alimentados por intelig\u00eancia artificial que proporcionam um gerenciamento estrat\u00e9gico e tecnol\u00f3gico de dados, permitindo obter dados de produ\u00e7\u00e3o em tempo real, acompanh\u00e1-los por diferentes dispositivos, monitorar o uso de recursos (\u00e1gua, ar, eletricidade, vapor, qu\u00edmicos utilizados no processo de limpeza) nas plantas e criar sistemas de an\u00e1lise de custo e consumo.<\/p>\n\n\n\n
Trata-se de investir em inova\u00e7\u00e3o para trabalhar de uma forma mais estrat\u00e9gica, que permita tomar decis\u00f5es mais acertadas, fazer mais com menos e estabilizar os neg\u00f3cios em tempos de incertezas, preparando uma prosperidade futura.<\/p>\n\n\n\n
Para a categoria de queijos, a Mintel projeta um cen\u00e1rio de estabilidade para daqui tr\u00eas a cinco anos, j\u00e1 que se trata de um produto percebido como parte de uma dieta saud\u00e1vel e como ingrediente culin\u00e1rio essencial por muitos brasileiros.<\/p>\n\n\n\n