{"id":57919,"date":"2022-12-10T09:44:30","date_gmt":"2022-12-10T12:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/?p=57919"},"modified":"2022-12-12T15:14:16","modified_gmt":"2022-12-12T18:14:16","slug":"a-importancia-do-pac-na-gestao-de-qualidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/2022\/12\/a-importancia-do-pac-na-gestao-de-qualidade\/","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia do PAC na gest\u00e3o de qualidade"},"content":{"rendered":"\n

O que \u00e9 o programa de autocontrole e quais s\u00e3o seus elementos<\/em><\/p>\n\n\n\n

A qualidade dos produtos \u00e9 uma pauta que ganha cada vez mais espa\u00e7o e relev\u00e2ncia em todas as esferas nacionais e mundiais. Em um mundo globalizado e cada vez mais conectado, o n\u00edvel de exig\u00eancia dos consumidores \u00e9 alto. Com mais meios de acesso \u00e0s informa\u00e7\u00f5es, eles est\u00e3o mais conscientes e preocupados com a qualidade do que consomem.<\/p>\n\n\n\n

Satisfazer o cliente \u00e9 o principal objetivo de quem produz alimentos. Logo, a gest\u00e3o de qualidade \u00e9 um dos pontos centrais da Ind\u00fastria aliment\u00edcia. E a seguran\u00e7a dos alimentos do consumidor est\u00e1 intimamente ligada \u00e0 qualidade do alimento que ele consome.<\/p>\n\n\n\n

Mas como se determina a qualidade de um alimento? Isso vai al\u00e9m de satisfazer o desejo do cliente. Significa fornecer um alimento seguro para consumo, isto \u00e9, que n\u00e3o cause nenhum tipo dano ao consumidor. Para isso, \u00e9 necess\u00e1rio estabelecer a\u00e7\u00f5es e realiz\u00e1-las em toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o alimentar. Isso vai facilitar o gerenciamento dos riscos existentes no processo produtivo.<\/p>\n\n\n\n

Na pr\u00e1tica, priorizar a qualidade significa fazer o que \u00e9 certo para seus clientes, seus colaboradores, seu neg\u00f3cio e o ambiente em que todos atuam. Por isso, a gest\u00e3o da qualidade n\u00e3o se restringe aos produtos que seu latic\u00ednio produz. Ela abrange todo o ambiente de trabalho.<\/p>\n\n\n\n

Com o crescimento da produ\u00e7\u00e3o e do com\u00e9rcio de alimentos, a gest\u00e3o de qualidade se faz cada vez mais necess\u00e1ria. Para isso, a ind\u00fastria busca atender uma s\u00e9rie de crit\u00e9rios e inspe\u00e7\u00f5es no controle de qualidade e na seguran\u00e7a dos seus produtos. Os Programas de Autocontrole (PAC) surgiram justamente da necessidade de adequa\u00e7\u00e3o do sistema de gest\u00e3o de qualidade e seguran\u00e7a dos produtos de origem animal.<\/p>\n\n\n\n

As circulares n\u00b0175 e n\u00b0176, de 2005, e suas variantes, criadas pelo Minist\u00e9rio da Agricultura Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa), trouxeram um modelo de inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria baseada em controle de processos. Na d\u00e9cada seguinte, o Decreto n\u00b0 9013<\/a>, de 29 de mar\u00e7o de 2017, que disp\u00f5e sobre a inspe\u00e7\u00e3o industrial e sanit\u00e1ria de produtos de origem animal, trouxe a regulamenta\u00e7\u00e3o do PAC.<\/p>\n\n\n\n

Segundo o decreto, os PACs s\u00e3o \u201cprogramas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, que incluam, mas que n\u00e3o se limitem aos programas de pr\u00e9-requisitos, BPF [Boas pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o], PPHO [Procedimento Padr\u00e3o de Higiene Operacional] e APPCC [An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle] ou a programas equivalentes reconhecidos pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quanto \u00e0 qualidade, o Decreto n\u00ba 9.013\/2017 estabelece que \u201cqualidade \u00e9 conjunto de par\u00e2metros que permite caracterizar as especifica\u00e7\u00f5es de um POA [produto de origem animal] em rela\u00e7\u00e3o a um padr\u00e3o desej\u00e1vel ou definido, quanto aos seus fatores intr\u00ednsecos e extr\u00ednsecos, higi\u00eanico-sanit\u00e1rios e tecnol\u00f3gicos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

As determina\u00e7\u00f5es do Decreto n\u00ba 9.013 incluem inspe\u00e7\u00f5es cont\u00ednuas, sistem\u00e1ticas e com base no risco de todos os fatores que, de alguma forma, podem interferir na qualidade higi\u00eanico-sanit\u00e1ria dos produtos que a popula\u00e7\u00e3o consome. No PAC, a gest\u00e3o de qualidade se baseia em um conjunto de Boas Pr\u00e1ticas, utilizadas na ind\u00fastria, para prevenir falhas n\u00e3o apenas nos produtos, mas tamb\u00e9m nos processos.<\/p>\n\n\n\n

Embora pare\u00e7a \u00f3bvio, \u00e9 importante ressaltar que no desenvolvimento do PAC, tudo deve ser descrito de acordo com a realidade do latic\u00ednio em que ele est\u00e1 sendo implantado. E isso inclui:<\/p>\n\n\n\n