{"id":57298,"date":"2022-04-25T01:28:36","date_gmt":"2022-04-25T04:28:36","guid":{"rendered":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/?p=57298"},"modified":"2022-04-25T14:48:56","modified_gmt":"2022-04-25T17:48:56","slug":"a-importancia-de-uma-ficha-tecnica-bem-feita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/2022\/04\/a-importancia-de-uma-ficha-tecnica-bem-feita\/","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia de uma ficha t\u00e9cnica bem feita"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Seguida \u00e0 risca, ela garante a fidelidade do produto \u00e0 receita original<\/em>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Quando se trata de cozinhar, algumas pessoas nem sempre seguem receitas. Dizem que est\u00e3o acostumadas a fazer \u201cde olho\u201d e que d\u00e1 certo. Seguem o instinto e confiam na pr\u00e1tica. Quando falamos de ind\u00fastria, no entanto, isso n\u00e3o se aplica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Uma empresa n\u00e3o pode fabricar um produto sem antes ter, pronta, uma lista de materiais, instru\u00e7\u00f5es e procedimentos necess\u00e1rios. Ou, colocando de forma bem direta, a formula\u00e7\u00e3o do produto, incluindo tudo que deve ser utilizado e feito.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A essa \u201creceita\u201d damos o nome de Bill of Materials (BOM). Ao p\u00e9 da letra, <em>bill of materials<\/em> \u00e9 \u201clista de materiais\u201d. Tamb\u00e9m conhecida como estrutura de produtos, a BOM \u00e9 exatamente isso, uma lista detalhada de todos os materiais, pe\u00e7as ou ingredientes necess\u00e1rios para completar um produto final. Uma esp\u00e9cie de invent\u00e1rio de mat\u00e9rias-primas e componentes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>No contexto da ind\u00fastria de latic\u00ednios, a BOM \u00e9 a ficha t\u00e9cnica do produto. Parte essencial do processo de fabrica\u00e7\u00e3o, ela define a estrutura do produto em termos de materiais (ingredientes) e as rela\u00e7\u00f5es entre eles.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, a BOM \u00e9 o modelo que atesta a padroniza\u00e7\u00e3o do que \u00e9 feito. \u00c9 a garantia de que o consumidor vai encontrar sempre um produto com as mesmas caracter\u00edsticas \u00e0s quais est\u00e1 habituado.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A ficha t\u00e9cnica, seguida \u00e0 risca, garante a fidelidade do produto \u00e0 receita original. Na pr\u00e1tica, significa que o consumidor poder\u00e1 confiar naquela marca de iogurte, requeij\u00e3o, manteiga, queijo ou outro derivado l\u00e1cteo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A ficha t\u00e9cnica tamb\u00e9m inclui a instru\u00e7\u00e3o de trabalho (preparo), o que seria equivalente ao \u201cmodo de fazer\u201d das receitas culin\u00e1rias.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m de refer\u00eancia como um padr\u00e3o confi\u00e1vel a ser seguido na produ\u00e7\u00e3o, a ficha t\u00e9cnica tamb\u00e9m ajuda o latic\u00ednio a planejar compras de mat\u00e9rias-primas, estimar custos de material, controlar o estoque, reduzir o desperd\u00edcio e garantir a continuidade do fornecimento.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Veja abaixo um exemplo de ficha t\u00e9cnica de um queijo coalho na plataforma Lacteus:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"755\" src=\"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ficha-tecnica-01.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-57301\" srcset=\"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ficha-tecnica-01.png 1000w, https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ficha-tecnica-01-300x227.png 300w, https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ficha-tecnica-01-768x580.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption>Exemplo de ficha t\u00e9cnica de um queijo coalho registrada pelo cliente.&nbsp;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"546\" src=\"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ficha-tecnica-02-1024x546.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-57302\" srcset=\"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ficha-tecnica-02-1024x546.png 1024w, https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ficha-tecnica-02-300x160.png 300w, https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ficha-tecnica-02-768x409.png 768w, https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ficha-tecnica-02.png 1364w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Hist\u00f3rico de varia\u00e7\u00e3o de ordem de produ\u00e7\u00e3o do produto, no qual \u00e9 poss\u00edvel verificar se o rendimento do queijo est\u00e1 dentro do esperado.&nbsp;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ao se comparar o resultado de um <strong>lote<\/strong> produzido (ou uma <strong>Ordem de Produ\u00e7\u00e3o<\/strong>) com o que est\u00e1 definido na ficha t\u00e9cnica, \u00e9 poss\u00edvel ver as varia\u00e7\u00f5es de rendimento. Estas varia\u00e7\u00f5es podem ser positivas ou n\u00e3o, e muitos fatores podem influenciar.<\/p>\n\n\n\n<p>Acompanhar cada lote produzido \u00e9 indispens\u00e1vel para a efici\u00eancia e lucratividade do latic\u00ednio. O rendimento \u00e9 a vari\u00e1vel mais importante e observada. Ela indica, por exemplo, quantos litros de leite foram gastos para produzir cada quilo de queijo. Um rendimento com poucas varia\u00e7\u00f5es indica que a mat\u00e9ria-prima e os processos na produ\u00e7\u00e3o do derivado est\u00e3o padronizados, assim como o trabalho dos colaboradores. <\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 varia\u00e7\u00f5es maiores e constantes indicam problemas, inclusive com s\u00e9rias consequ\u00eancias financeiras para o latic\u00ednio.<\/p>\n\n\n\n<p>Leia tamb\u00e9m: <\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/2021\/12\/pcp-e-erp-soma-de-vantagens\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">PCP e ERP : Soma de vantagens<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguida \u00e0 risca, ela garante a fidelidade do produto \u00e0 receita original&nbsp; Quando se trata de cozinhar, algumas pessoas nem sempre seguem receitas. Dizem que est\u00e3o acostumadas a fazer \u201cde olho\u201d e que d\u00e1 certo. Seguem o instinto e confiam na pr\u00e1tica. 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