{"id":57211,"date":"2022-02-24T07:41:53","date_gmt":"2022-02-24T10:41:53","guid":{"rendered":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/?p=57211"},"modified":"2022-03-04T16:08:04","modified_gmt":"2022-03-04T19:08:04","slug":"parametros-essenciais-para-a-qualidade-do-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/2022\/02\/parametros-essenciais-para-a-qualidade-do-leite\/","title":{"rendered":"Par\u00e2metros essenciais para a qualidade do leite"},"content":{"rendered":"\n

Condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias, manejo das vacas e sanidade das gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias influenciam diretamente nas contagens de c\u00e9lulas som\u00e1ticas e de bact\u00e9rias<\/em> <\/p>\n\n\n\n

A qualidade do leite \u00e9 prioridade em um bom latic\u00ednio. Isso parece \u00f3bvio, j\u00e1 que o leite \u00e9 a principal mat\u00e9ria-prima na fabrica\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios produtos. No entanto, fornecer um leite com alto padr\u00e3o de qualidade ainda \u00e9 um desafio, por mais que a competitividade entre os produtores no Brasil seja grande. <\/p>\n\n\n\n

Para produzir com mais seguran\u00e7a, qualidade e bom rendimento, o latic\u00ednio deve estar atento aos padr\u00f5es que garantem o melhor leite. Ao priorizar esses par\u00e2metros, o latic\u00ednio contribui tamb\u00e9m para a evolu\u00e7\u00e3o do mercado de leite do pa\u00eds. E um outro fator, n\u00e3o menos importante, \u00e9 a informa\u00e7\u00e3o: o consumidor est\u00e1 cada vez mais por dentro do que \u00e9 bom ou ruim nos produtos. <\/p>\n\n\n\n

Com o n\u00edvel de exig\u00eancia do consumidor aumentando, a qualidade do leite ganha visibilidade. Mas como verificar essa qualidade? Ela \u00e9 avaliada por meio de testes, par\u00e2metros definidos para as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, higi\u00eanicas e de composi\u00e7\u00e3o do leite. <\/p>\n\n\n\n

Esses testes estabelecem normas de regulamento em todos os pa\u00edses, com pequena varia\u00e7\u00e3o entre os par\u00e2metros e tipos de testes empregados. Al\u00e9m de avaliar caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas como sabor e odor, s\u00e3o definidos par\u00e2metros de baixa contagem de bact\u00e9rias e de c\u00e9lulas som\u00e1ticas, aus\u00eancia de microrganismos patog\u00eanicos, de conservantes qu\u00edmicos e de res\u00edduos de antibi\u00f3ticos, pesticidas ou outras drogas. <\/p>\n\n\n\n

Dois termos s\u00e3o muito comuns nesse contexto: CCS (Contagem de C\u00e9lulas Som\u00e1ticas) e CPP (Contagem Padr\u00e3o em Placas). Ambos dizem respeito a importantes par\u00e2metros na avalia\u00e7\u00e3o da qualidade do leite. <\/p>\n\n\n\n

A CCS<\/strong> se refere \u00e0 quantidade de c\u00e9lulas de defesa e de c\u00e9lulas epiteliais da gl\u00e2ndula mam\u00e1ria da vaca, \u00e0 qual essa contagem est\u00e1 relacionada. Valores elevados de CCS do leite do tanque indicam que a sa\u00fade da gl\u00e2ndula mam\u00e1ria das vacas do rebanho est\u00e1 inadequada. Nesse caso, s\u00e3o necess\u00e1rias medidas de preven\u00e7\u00e3o e controle da mastite (inflama\u00e7\u00e3o da gl\u00e2ndula mam\u00e1ria).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Tela do m\u00f3dulo de Laborat\u00f3rio do LACTEUS ERP mostra o gr\u00e1fico com a varia\u00e7\u00e3o da CCS.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A CPP<\/strong> (tamb\u00e9m referida como CBT<\/strong> – Contagem Bacteriana Total) determina o n\u00famero total de bact\u00e9rias aer\u00f3bias do leite cru, incluindo as que podem causar doen\u00e7as nos consumidores e as que ir\u00e3o deteriorar o leite e seus derivados. V\u00e1rios microrganismos conseguem sobreviver e se multiplicar no leite, mesmo com ele mantido em refrigera\u00e7\u00e3o nos tanques das fazendas. Esses microrganismos produzem enzimas que deterioram prote\u00ednas e gorduras do leite. Isso prejudica a qualidade dos produtos l\u00e1cteos e o rendimento industrial no latic\u00ednio. <\/p>\n\n\n\n

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Tela do m\u00f3dulo Laborat\u00f3rio do LACTEUS ERP mostrando o gr\u00e1fico com a varia\u00e7\u00e3o da CPP.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Tela do m\u00f3dulo de Laborat\u00f3rio do LACTEUS ERP com o detalhamento das an\u00e1lises da CPP.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Como esses microrganismos contaminam o leite? Eles podem vir de diferentes fontes, como \u00e1gua de m\u00e1 qualidade, ambientes sujos, equipamentos e tanque mal higienizados ou da gl\u00e2ndula mam\u00e1ria com mastite. <\/p>\n\n\n\n

Por isso a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias no leite por contamina\u00e7\u00e3o externa est\u00e1 relacionada \u00e0 higiene durante a coleta e \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o da temperatura do tanque. Valores altos na CPP podem ser resolvidos com mudan\u00e7as nos protocolos de higiene. A CCS, por outro lado, exige um programa de controle da mastite na propriedade.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Conforme as Instru\u00e7\u00f5es Normativas 76 e 77 do Mapa (Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento), os valores m\u00e1ximos permitidos para esses par\u00e2metros s\u00e3o:\u00a0<\/p>\n\n\n\n

500 mil c\u00e9lulas\/mL para CCS <\/p>\n\n\n\n

300 mil UFC\/mL para CPP (CBT) <\/p>\n\n\n\n

Se a m\u00e9dia trimestral for superior ao que a legisla\u00e7\u00e3o prev\u00ea, o latic\u00ednio deve suspender a coleta do leite na propriedade e buscar assist\u00eancia t\u00e9cnica para normalizar os valores dentro dos limites. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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