{"id":57097,"date":"2022-01-11T08:16:26","date_gmt":"2022-01-11T11:16:26","guid":{"rendered":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/?p=57097"},"modified":"2022-01-11T08:22:43","modified_gmt":"2022-01-11T11:22:43","slug":"como-surgem-os-furinhos-do-queijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/2022\/01\/como-surgem-os-furinhos-do-queijo\/","title":{"rendered":"Como surgem os furinhos do queijo?"},"content":{"rendered":"\n<p><em>As olhaduras do queijo, popularmente chamadas de \u201cfurinhos\u201d, podem ser inofensivas ou nocivas. Como diferenci\u00e1-las?&nbsp;<\/em>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>O Brasil produz 1,2 milh\u00e3o de toneladas de queijo por ano. Praticamente unanimidade entre os brasileiros, o queijo, muito presente no nosso dia a dia, \u00e9 paix\u00e3o nacional. Apreciado tamb\u00e9m no mundo todo, \u00e9 uma \u00f3tima fonte de prote\u00edna, c\u00e1lcio e f\u00f3sforo, s\u00f3 para citarmos alguns benef\u00edcios. E tem para todos os gostos: queijos processados, artesanais, moles, duros, frescos e maturados, entre outros.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>O queijo \u00e9 produzido pela coagula\u00e7\u00e3o do leite, na qual ocorre a forma\u00e7\u00e3o de uma massa s\u00f3lida e a separa\u00e7\u00e3o da parte l\u00edquida. E o leite \u00e9 um meio de cultura que favorece o crescimento de diversos tipos de microrganismos, incluindo as bact\u00e9rias. Elas podem ser tanto desej\u00e1veis (produ\u00e7\u00e3o de derivados l\u00e1cteos) como indesej\u00e1veis (pat\u00f3genos). Aqui entram em cena os famosos \u201cfurinhos\u201d do queijo. \u00c9 muito comum v\u00ea-los nos desenhos animados.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Visualmente, o furo \u00e9 uma caracter\u00edstica marcante dos mais diversos tipos de queijos. Mas ele n\u00e3o est\u00e1 ali por acaso. O nome oficial dos furinhos \u00e9 <strong>olhadura<\/strong>. S\u00e3o produzidas pela a\u00e7\u00e3o dos microrganismos ao longo da matura\u00e7\u00e3o ou durante a estocagem dos queijos.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>O que pouca gente sabe \u00e9 que nem sempre esses furos s\u00e3o inofensivos. Em alguns casos, podem at\u00e9 indicar que o alimento apresenta coliformes termotolerantes, conhecidos popularmente por coliformes fecais, ou microrganismos patog\u00eanicos. Em outras palavras: significa que houve falta de higiene ou utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua n\u00e3o tratada na produ\u00e7\u00e3o, entre outras coisas.&nbsp; E isso pode causar doen\u00e7as.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Os queijos que passam por matura\u00e7\u00e3o \u2013 queijos duros e semiduros \u2013 costumam apresentar olhaduras mec\u00e2nicas e olhaduras formadas a partir de rea\u00e7\u00f5es que ocorrem na matura\u00e7\u00e3o (fermenta\u00e7\u00e3o, que libera gases formando os furinhos), ou seja, os furinhos \u201cdo bem\u201d. (Matura\u00e7\u00e3o \u00e9 uma s\u00e9rie de processos f\u00edsicos, bioqu\u00edmicos e microbiol\u00f3gicos que ocorrem nos queijos e modificam sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica).&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Essas olhaduras desej\u00e1veis s\u00e3o produzidas por bact\u00e9rias que foram adicionadas intencionalmente durante a fabrica\u00e7\u00e3o do queijo. S\u00e3o grandes, numerosas e ovaladas e, geralmente, pr\u00f3prias de queijos adocicados, de aroma e sabor suaves, como os queijos su\u00ed\u00e7os. N\u00e3o por acaso, a primeira imagem que vem \u00e0 cabe\u00e7a quando falamos em queijo su\u00ed\u00e7o \u00e9 justamente a de v\u00e1rios furos.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 os queijos frescos, que n\u00e3o passam por matura\u00e7\u00e3o, como o Minas frescal, n\u00e3o devem ter olhaduras, a menos que sejam olhaduras mec\u00e2nicas (pequenas e espa\u00e7adas, em pouca quantidade). Mas se esse tipo de queijo estiver cheio de furinhos, fique esperto: \u00e9 sinal de contamina\u00e7\u00e3o. Nesse caso, os furinhos s\u00e3o \u201cdo mal\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para que isso n\u00e3o aconte\u00e7a, os latic\u00ednios devem seguir as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o (BPF), al\u00e9m de limpeza di\u00e1ria do equipamento e cuidados no armazenamento. E os consumidores devem ficar atentos aos selos de inspe\u00e7\u00e3o, importantes para que os produtores garantam a origem e a qualidade de seus produtos. Eles devem obedecer a todas as caracter\u00edsticas determinadas pela legisla\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As olhaduras do queijo, popularmente chamadas de \u201cfurinhos\u201d, podem ser inofensivas ou nocivas. Como diferenci\u00e1-las?&nbsp;&nbsp; O Brasil produz 1,2 milh\u00e3o de toneladas de queijo por ano. 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