{"id":56794,"date":"2021-07-19T10:32:36","date_gmt":"2021-07-19T13:32:36","guid":{"rendered":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/?p=56794"},"modified":"2021-08-09T10:58:21","modified_gmt":"2021-08-09T13:58:21","slug":"pensando-fora-da-caixinha-de-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacteus.com.br\/v5\/2021\/07\/pensando-fora-da-caixinha-de-leite\/","title":{"rendered":"Pensando fora da caixinha (de leite)"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Como o leite longa vida pode durar sem conservantes?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>O leite UHT (Ultra High Temperature) ou UAT (Ultra Alta Temperatura) \u00e9 o mais consumido pela popula\u00e7\u00e3o. Para quem ainda n\u00e3o ligou o nome \u00e0 pessoa, estamos falando do bom e (nem t\u00e3o) velho \u201cleite de caixinha\u201d. Como ele pode ser estocado em temperatura ambiente, por longo per\u00edodo de tempo, tamb\u00e9m \u00e9 chamado de leite longa vida.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas, nas \u00faltimas d\u00e9cadas, algumas lendas urbanas sobre esse leite passaram a circular nas redes sociais. Pior: muita gente n\u00e3o s\u00f3 acredita como tamb\u00e9m repassa esses mitos, deixando os consumidores inseguros. Para dar um exemplo cl\u00e1ssico, uma ideia distorcida \u2013 e bastante difundida \u2013 \u00e9 a de que o leite de caixinha, por ter mais praticidade (pode ficar estocado v\u00e1rios meses), teria pior qualidade.<\/p>\n\n\n\n<p>O racioc\u00ednio equivocado \u00e9 o seguinte: \u201cpara um leite ser mantido tanto tempo em temperatura ambiente, mesmo sendo um produto t\u00e3o perec\u00edvel, deve ser cheio de conservantes\u201d. Nada disso. Para desmistificar essa hist\u00f3ria, Gisela de Magalh\u00e3es, pesquisadora e professora da Epamig ILCT (Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais \/ Instituto de Latic\u00ednios C\u00e2ndido Tostes) explica: \u201cO leite UHT n\u00e3o tem conservantes em seus ingredientes. O que acontece \u00e9 que ele passa por um tratamento t\u00e9rmico que vai de 130 a 150\u00b0C, entre 2 e 4 segundos. Esse calor elimina as bact\u00e9rias presentes naquele leite, que fazem mal \u00e0 sa\u00fade, assim como as contaminantes, que estragam o leite. Sem essas bact\u00e9rias, o leite dura muito tempo, livre da a\u00e7\u00e3o de conservantes, em temperatura ambiente.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Nesse processo de Ultra Alta Temperatura, ap\u00f3s ser submetido ao calor de 130 a 150\u00b0C entre 2 e 4 segundos, o leite \u00e9 imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32\u00b0C. Ao contr\u00e1rio do que muita gente pensa, esse processo t\u00e9rmico n\u00e3o \u00e9 capaz de destruir todos os nutrients do leite. \u201cOs consumidores v\u00e3o ter os benef\u00edcios do leite ali em seus componentes, dentro da caixinha. Isso n\u00e3o \u00e9 eliminado com o calor. Existe todo um cuidado para se manter os nutrientes\u201d, explica Gisela. \u201cO que tem ali s\u00e3o os estabilizantes (fosfatos e citratos), sais in\u00f3cuos, naturalmente presentes no leite, adicionados com o objetivo de manter a prote\u00edna est\u00e1vel durante o per\u00edodo de armazenamento.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>A embalagem do leite UHT \u00e9 ass\u00e9ptica (dificulta o desenvolvimento de micro-organismos) e hermeticamente fechada. A estrutura do material da embalagem, em conjunto com t\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o do alimento, como a pasteuriza\u00e7\u00e3o, conservam o leite livre de bact\u00e9rias. Com isso, consegue-se um maior tempo de validade do produto, sem que precise de refrigera\u00e7\u00e3o. Depois que a caixinha \u00e9 aberta, o leite fica sujeito a se contaminar. Por isso, o recomend\u00e1vel \u00e9 que, depois de aberto, ele seja guardado na geladeira e consumido em at\u00e9 3 dias. O prazo de validade da embalagem fechada \u00e9 de 180 dias.<\/p>\n\n\n\n<p>O v\u00eddeo de Gisela de Magalh\u00e3es, \u201cAs verdades e os mitos sobre leite de caixinha\u201d, est\u00e1 na <a href=\"http:\/\/minaslactea.com.br\/milk-play\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"minaslactea.com.br\/milk-play\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">se\u00e7\u00e3o Milk Play<\/a>, do Minas L\u00e1ctea 2021.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como o leite longa vida pode durar sem conservantes? O leite UHT (Ultra High Temperature) ou UAT (Ultra Alta Temperatura) \u00e9 o mais consumido pela popula\u00e7\u00e3o. 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